“因为想把本地咖啡店文化带到更高层次，因为想保留传统美味，所以经营海南咖啡美食”
海南味的Hometown Hainan Coffee的营运总监许益铳(James Koh，33岁 , 012-286 3388)说，家里从小和海南美食很有渊源。这是因为外公外婆从年轻时就开始经营传统的海南咖啡店。耳濡目染下，他从小就认识也喜欢这些食物。
他透露5年前，哥哥提议几兄弟姐妹一起搞点生意。“不如就开海南咖啡店。”除了因为有来自外公外婆的根基外，父亲也觉这门生意很踏实，有一定前景，于是在大家的赞同下，他们5年前于Desa Petaling开了第一家店。
问James资金何处来，他说都是他和家人集资而来。人力方面，也是各司其职。他将自己原本在科技行业的技术，运用在生意上；销售市场推广方面，由原是从事保险业的哥哥来提供建议，修读法律的妹妹则可以监督一些生意来往的商业文件，条例的处理。
逆道而行也行
年轻人做咖啡店，就是要把更年轻、轻松的气息带给食客。James表示：“我们的目标是要现代和传统兼备，把咖啡店带到另一个层次。”
选址方面，第一家店开在那时不算旺区的Desa Petaling，除了是资金不算宏厚的原因外，更是因为他要“逆道而行”–竞争小的地方，反而可以杀出一条财路。“我们那时就是看准那一带没现代化的咖啡店，觉得这样可以有一定的机会发展。”
说到现代与传统兼顾的咖啡店理念，James认为，是要给顾客更舒适的进餐环境，宽敞舒适的空间、网络使用、优质服务等。传统方面，在于如何让这些海南美食保留原味。
尤其对于食物方面，他们确实投入了最大的心血和资金。他透露，在第一家分店营业了一年半后，他们才成功设立了中央厨房，之后才投入开设第2家分店。
食物美味是初衷
“我们请来了曾帮彭亨皇室做大厨之一的海南师傅当上我们的总厨顾问，再邀来了一班海南人，为食客煮出道地的海南食物。”从咖啡豆的选择 到面包的加央酱、咖喱汤底等等，他们坚持全部由自家制造，不用代工品。
这样坚强的“煮食团队”有了，接下来最大的挑战，在于如何保存食物的新鲜度及在每间分店呈现食物时，确保味道和卫生不变质。
James说，这几年所赚到的盈利，几乎都投资在购买食物冷冻机器方面，以安放在每家分店，确保保存到食物的新鲜和卫生度。这些机器价格的高昂，叫James也感有些吃力。
不过这些投资都是值得的，因为James看到顾客对食物的喜爱，口碑流传下来，在没做任何宣传下，分店还是陆续在开。
他说，目前第8家分店刚在巴生的Bandar Baru Klang开了，5年内能有这样的成绩，实属很不错。5年以来，生意额也增加了几百巴仙。现在，每天总共可以买上1千杯海南咖啡。
坚持才可以站稳脚步
而面对日益增多或甚至可以说是有点饱和的kopitiam生意，James说，其实没有感到太多威胁。“不管市场怎样，我们的坚持从一开始就没变。那就是要给顾客有品质、好吃的海南食物。”
James说，鉴于这个理念，他们从不做削价战，连现在网上流行的固本团购促销也没有。“因为我们相信，不管食物售价再怎么便宜，装潢再怎么华美，到最后，还是送进口的食物才是顾客最关注的部分，所以食物的品质绝不能妥协。”
“我们没减价，是因为食物的成本日渐加重。羊毛出在羊身上，若随意调低价钱，食物品质会受影响，损失的，何止是顾客，也包括我们的信誉。”所以James从不担心会被顾客嫌贵。
解决了食物味道的控制和卫生的处理，挑战依然存在，那就是人力方面。James说，人力的问题从开始到现在，依旧有不足的地方。“这是大环境的问题，本地人不爱打餐饮的工作，嫌时间长。人力中介方面也一直不够人手的分配，所以我们都尽量在训练方面加强，以让员工可以提供更快捷又专业的服务。”
眼见他们的海南咖啡那么受顾客的欢迎，最新的动作为推出3合1的海南咖啡。从选择咖啡豆到烘焙法，都是他们的独特秘方，信心满满的要在这市场上分一杯“咖啡”。
（www.hometowncoffee .com.my）
