所谓「彩虹原则」，指的是每日均匀摄取各种不同顏色的蔬果，蔬果的顏色大致分為蓝、紫、绿、白、黄、橙、红等7种顏色，不同顏色的蔬果营养价值均不同，应均衡摄取，让身体更健康。
多摄取水果、蔬菜及谷类
水果、蔬菜及谷类等食物中含有「植物性化学成分」，除可用来对抗疾病外，特别具有防癌、抗癌的功效，同时还可以减少许多文明病的发生，如痛风、心臟血管疾病、高血压、动脉硬化、肥胖症、关节炎、便祕及老化等。因此天天摄食足量蔬果，是预防各种疾病最健康的饮食方法。
富含维他命A、B、C的蔬果效果尤为显著，如大蒜、葡萄、番茄、甜椒、番石榴
等，可改善视力、增强免疫力、促进铁质、钙质吸收；且维他命c有抗氧化功能，能保护化学物质及日晒伤害，减少自由基攻击，并延缓脑部退化。蔬果中含有矿物质钾、镁和钙质，减少结石风险及钙质流失。
此外，多吃蔬果、低脂及全穀类食物减少红肉摄取，可降低高血压。
