全城最热辣辣的烧鸭专题来啦！ 不说不知，若问烧鸭师傅，烧鸭哪一部分最好吃？师傅笑着用广东话说，“全只鸭最好味。系屁股同大髀中间嘅部位。只鸭挂起后，所有精华都流去这个部位，师傅斩料时最钟意偷食！” 很多人爱吃鸭腿，但也开始有人觉得鸭腿肉质太滑太单调，开始转向鸭尾下，薄薄连皮带肉更有嚼劲的部位。原因无他，就贪它烧烤时味道精华全流向汇聚这里，咸香入味，而且这里的鸭皮最脆最香。 迫不及待想吃了对吧？想吃，不妨到这10家烧鸭品尝就对了！ 1.荣记烧鸭 【烤香烧鸭】超过30年的历史，烧鸭充满油脂的光泽，入口先尝到鸭肉的烤香味，再尝到外皮的薄脆口感，鸭肉的香味再漫溢至口腔，越吃越是滋味，让人舍不得停下咬嚼的动作。忘了说“美食仅限外带”噢。 Jalan Kepong Baru, 52100 Kuala Lumpur. 电话：012-273 2654 GPS：3.208335, 101.645621 2.玉桃苑 【干身烧鸭】烧鸭干身，却是烤香四溢，用木炭烧烤出來的鸭皮带有褐色稍近橙色。鸭皮不但香脆还很入味，肉质有咬劲，…
现时代人们对吃越来越讲究，不仅要好吃，而且还要有好卖相。以下就为你介绍6家卖相诱人，又美味的鲜虾面，必让你食欲大增，忍不住偷偷咽下口水呢！现在就快往下看，锁定你喜欢的虾面，明天的午餐就跟着美食地址去品尝吧！ 1.永年茶餐室 这碗红当当的虾面，鲜艳的色泽让人嘴角唇唇欲动。话不多说，一口喝下虾面汤，虾的鲜味四溢，汤头清甜顺口，到尾端时还有一点微辣。 黄面条并没有一丝碱水味，吃起来Q而有劲，搭配着虾粒、猪肉片和辣椒酱，口感更香。周六日时，许多这碗虾面的粉丝都会来这里报到，人气可说是像虾面一样红。 No.2, Jalan Tun Mohd Fuad Satu Taman Dun Dr.Ismail, Kuala Lumpur. GPS: 3.1423467,101.6288786 2.春虾面 虾面是槟城的标志美食之一，早在30多年前，老板翁福春就把具有槟城特色的福建虾面迁入大城市，为八打灵百乐花园带来一个好美味。…
谈及大马美食又怎能少得了瓦煲鸡饭，使用炭炉烹调而成的瓦煲鸡饭，更是令人对它“爱不释口”，煲出的每一煲饭，都是那么香气扑鼻，更带有浓浓的传统炭烧香味。虽然说瓦煲鸡饭在大马是非常普遍，但是以传统的炭炉烹饪的却稀有。 多数瓦煲饭都采用传统炭烧方式烹煮，对于火候和水份的控制，一定要拿捏得好，不然饭粒会因火候不够而变得硬梆梆。因此，火喉必须拿捏得准，开始时用大火煲饭，等水分收乾后转小火，把火势换去较弱的炭炉，让饭粒慢慢焗入味，否则煲出的饭就不滑，不会粒粒鬆软、爽口。当一瓦煲饭煮好了之后，从瓦煲饭里看饭是否焦底就能一探师傅的烹调功夫到不到家，老板也须確保饭不会焦底，否则再香的鸡肉和调味酱料配搭，也无法吃出瓦煲饭的美味口感。有些瓦煲档口或饭店还采用咸鱼搭配各式的瓦煲饭，以让食客能吃出绝佳美味。所以有些档口正创新口味，如南乳鸡饭、泰式鸡饭、黑椒鸡饭、虾饭、黑椒牛柳饭以及芋头虾米鸡饭等等口味，也是马来西亚瓦煲饭的特色。 旺成瓦煲屋 有人坚持瓦煲鸡饭就一种口味；有人却勇于探索，不断创新。我想“旺成瓦煲屋”就属后者。 这里的瓦煲鸡饭，除传统咸鱼鸡饭加肠，还有南乳鸡饭/泰式鸡饭/黑椒鸡饭/虾饭/黑椒牛柳饭/芋头虾米鸡饭，选择很多。 以为口味太多，难免分心不够专注。偏偏这样的顾虑太多余。 芋头虾米鸡饭，芋香送饭，没有瓦煲粗重犷味，倒有难得一见的雅致；黑椒牛柳饭上演牛酱分家戏码，不见黑胡胡的黑椒味胡乱掩盖，牛柳依然保持鲜嫩口感，难得难得；虾饭的配酱偏泰式，吊出海味咸香；还有那南乳鸡饭…… 不妨豪气一些，一次全点，七煲同时上桌，就能让味蕾体会仿如管弦乐团壮阔磅礴气势，丰富绚烂色彩之感。 Jalan SS 22/22, Damansara Jaya, 47400 Petaling Jaya, Selangor, Malaysia GPS: 3.128574,101.620823…
鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉，也是近年吉隆坡兴起的热潮，这鱼头米大致的材料有肉质丰饱的炸鱼头块、姜、 生奶，咸菜和番茄，酸甜的味道吃起来更棒。让您吃了还想再吃。如果您不爱吃炸过的鱼头，也可以试试其它鱼的部位。 除此之外， 有些档口还会提供其他材料选择，其中包括新鲜的生虾、鱼鳔、 弹牙爽口手打墨斗丸、猪肉丸、鱼滑。。。 至于粉类， 您可以选择水晶米粉、蒸粉、伊面或其它。同一种汤但不同的材料搭配，自由的选择及有多种口味和口感。我想也只有鱼头米美食才有这种选择。 1.靓仔顺鱼头米 隐身在Damansara Perdana自成一格的社区商店，如果不是曾经在这一带工作，可能也无法体会靓仔顺从早到晚皆客满的盛况。汤香鱼鲜，还可见一颗颗芋头，让汤体更饱满。因为这个”鱼头米”午餐专题 ，遍试各家大小店 ，有时也分不清是鱼汤还是渔汤? Jalan PJU 8/5c, Damansara Perdana, 47820 Petaling Jaya,…
试问谁未吃过鸡饭？一碟既平民，又好吃的鸡饭在雪隆多不胜数。今日我们就为你介绍雪隆的7大美味鸡饭，一尝全民美食的好味道！ 1.祺记鸡饭 位于PJ Old Town 菜市场旁的美食中心内，汇集众多美食小档。祺记没有白斩鸡，只有油鸡。偏偏食客还是络绎不绝，熟客说：饭很香，好吃！的确，祺记的油饭香糯绵滑，搭配老板的独门捞汁，三几口就把饭扒光，不知不觉还要再添数碗。这里虽是庶民美食中心，祺记却以清雅路线取胜，连那碗汤也单靠菜香独撑，它的秀气似与周边环境有些格格不入。 41,Taman Selera,Off Jln Othman(Old Town)P J,SEL. GPS: 3.087294,101.645963 2.安邦乐园鸡饭 老实说，要吃鸡饭，这里是众多行家和食家推荐的必到之处。连”腌尖”的行家也私下透露：没办法，安邦乐园的鸡肉 ，真的做得很好。 树大招风，自然也招来众多评议。但平心而论，乐园鸡肉，无论我们说的普通鸡还是菜园鸡，次次都维持水准，这点不容易。油饭和汤，味重香浓，唯有那姜蒜辣椒，时好时坏，甚至有时醋味盖过辣味，喧宾夺主，可得小心坏了招牌啊。 Restoran…
品尝了雪隆20大福建面，是否会好奇当中的故事或如何炒得这么好吃等等的，而这星期的每一个周日将为《红番茄》读者介绍福建面的点点滴滴，让读者从中能明白福建面在马来西亚的历史，其中包括福建面材料选择、大炒师傅的故事、传统福建面等等的故事。 福建面总是难炒得好吃？？那你有否在材料方面出了差错?? 每次访问了大炒师傅的秘诀都不外乎是这7大重点材料，赶紧快快抄下来吧！ 干的福建面才是传统福建面！ 日本在占领马来西亚时期，因日军带走了许许多多的鱼，海鲜等，最后只剩了虾，渔民就拿下虾壳来熬成汤，制成福建面。 中国福建人称它为“夏面”，因为中国有四季之分，人民在冷天时享用热腾辛辣的汤面调和身体。所以，福建面不是“MADE IN PENANG” （槟城制作），而是祖先从中国传承下来。 福建面传到以广东人居多的吉隆坡，就不断变化，炒成干福建面，在配搭肉羹汤吃。而印象中的那一盘黑黝黝的面条，好像时而多汁，时而干香。联美福建面老板柯聪源摇头表示：“福建面，其实是吃干的啊！”说实在的，许多人吃了那么多，也未必会知道一盘福建面其实应该干或是湿。大概也只是知道，味道好不好而已。 文良港潮州餐室饼家福建面老板黄树廷指出传统的福建面是以干为主，但是为了不同食客的需求，他们的福建面才会有干和湿的选择。 经两位老板解说，小编才知道原来干的福建面才是真正的传统福建面啊！ 老板的故事- 联美福建面家 讲功夫！这才是福建面！ 有些人喜欢吃湿的；有些人叫老板炒出类似某家的味道；有些人要求老板炒得咸一点……许多不同的要求，或许可以解释为口味不同，但若你来到联美福建面家，你就得吃老板炒的味道，吃那多年经验累积而成的真功夫！位于大街的小巷口，当地人应该都知道这里有一家由第二代接手的联美福建面摊位。1946年开始，经营了超过68个年头，由上一代交接给下一代，老街坊一样还是吃着他们家独有的福建面味道。 谈起福建面，印象中的那一盘黑黝黝的面条，好像时而多汁，时而干香。老板柯聪源摇头表示：“福建面，其实是吃干的啊！”说实在的，许多人吃了那么多，也未必会知道一盘福建面其实应该干或是湿。大概也只是知道，味道好不好而已。 爷爷炒面，爸爸炒福建面。柯老板从小就耳濡目染，他说炒面很简单，只要几个步骤就可以学会，但若要炒得好吃，则另当别论，少则3至5年才练就一身功夫。“尤其当年我们运用煤炭炒面，火候的控制真的不容易，火势非常强大，一下就来了，不是说停就停的。如果老街坊经过这里，炒面的火焰可以喷很远，许多人喜欢围观。”他大笑说。 改用煤气炒福建面已有6至7年的时间了，老板知道大家都在讲求“炭炒”的这回事，但老板坦言没有再用煤炭炒面一段时间了。“或许某些心理因素吧，我有顾客帮衬我20多年了，他来买面却没有发现我早已经转用煤气炉，可一天无意间的发现，他说味道改变了，不好吃了。其实，火候的控制我早已驾轻就熟了，那根本就是心理作用。”…
猪肉粉也可算是大马美食之一，猪肉粉湯底一般香甜，但绝不是味精所调出来的味道，而是真材实料熬的汤味。米粉固然重要但更重要的是材料豬干一定新鮮，肉片及肉碎入口到味。不管是干撈或清汤（多数都是清汤吧？）味道甘甜，嫌猪肉没味？当然在添少许的酱油，配上豬油渣，味道超赞。这道菜肴配上了猪的肠、肉丸、肝以及等等猪渣，有些档口更加上了猪油渣，让整道菜肴的汤更清香甜浓。通常每一档口都有提供米粉、面、稞条或面线给予顾客选择。若你也喜欢猪肉粉这道马来西亚菜肴，那就别错过以下的雪隆4家最出名猪肉粉档了!! 1.新海景茶餐室猪肉粉 一般的小食中心都可以找到猪肉粉档，从传统到加料猪肉粉，味道不一，好不好吃终究是看个人口味，要吃多年水准保持不变的猪肉粉，吃得不只是手艺，还有师父的用心。 八打灵再也20/7路新海景茶餐室猪肉粉只是用简单的配料：肉碎、瘦肉、猪肠、猪肝、菜心和几粒猪油渣，就煮出一碗热腾腾的猪肉粉。看似平平无奇的猪肉粉，送入口中的猪肉粉或配料熟度刚刚好，汤底清甜不浊。 别无他的，老板坚持用新鲜的材料，加上烹煮时适度的拿捏，难怪43年来档口天天排长龙。 Jalan 20/7, Taman Paramount, 46300 Petaling Jaya, Selangor, Malaysia GPS: 3.110357,101.627424 2.山海茶餐室猪肉粉 此档猪肉粉位于OUG巴刹附近的山海茶室。走前去order时，会看到满满的一大堆生肉，感觉有点“震撼”，还是回位子等吃就好。 猪肉粉端上来，发现没有因最近汽油涨价而“缩水”了。当中的绞肉烫得刚好，调味适中；猪肝虽仅仅熟却不会渗出“血水”，带粉香，也没异味，所以全吃完。唯独猪肠嚼劲如塑胶，被洗得干净到全没味道，放着不吃不算浪费。值得一赞的是，老板给的菜心比一般的汤面来得多，且煮得清脆。在你吃一大堆猪肉和面条外，还可以有纤维来均匀一下这一顿。…
传统福建面应该是什么味道?如何 知道一碟福建面好不好吃?有说,是猪油渣;有说,是左口鱼;有说,靠炭炒最香;也有说,其实最古早的福建面,就靠炉旁那一大窝大骨汤,有如百年卤水那般珍贵,每日把旧的大骨捞起,投入新的大骨,每回炒面,师傅浅浅一勺,立时提味。 1.联美福建面 联美福建面位于一条小巷口，一个不留意，很大可能你就会错过它了。环境虽暗沉，可是这68年以来，许多顾客也已习以为常。此家福建面的做法属于干炒，经过大火把汤汁收干，再把福建面翻炒一番，“锅气”十足。面条入口，有嚼劲，还有那像肉块般大片的猪油渣，与面条一并放入嘴里，细细咬嚼，猪油渣的香气随即在嘴里慢慢散开，融入面条，可说是色香味俱全啊。 Lorong 1, Jalan Tun Tan Cheng Lock, 50000 Kuala Lumpur. GPS：3.145374,101.697108 营业时间：4pm至10pm 电话：019-335 9203 2.文良港潮州餐室饼家 文良港潮州餐室饼家，除了卖传统的潮州饼，他的福建面很有名，老板的面条使用竹竿来杆面，面条吃起来更有弹性，用来炒福建面实在美味。配料还有自制的潮州鱼丸。…
炒粿条在马来语称Char koay teow，是大马不能错过的一道美食，炒粿條所拥有的独特氣味，就好像在台灣吃到有些大火快炒的炒飯、炒面、炒菜一样，有一股镬气，让人愛那镬气，一口接一口，这也是雪隆吃到独有的炒粿條。锅气又称鑊气，簡言之是，炒食有焦香气，又沒焦掉。无论粿条、豆芽、虾仁、鸡蛋、蒜茸、鲜蛤都充满了镬气，以下为《红番茄》推介的雪隆5大镬气十足炒粿条，哪档又是你最爱呢？？ PJ旧区炒粿条 就拿PJ旧区巴刹对面茶室的这炒粿条档口来说，夫妻二人都是勤快角色，早市午市在一边，晚市在另一边。Uncle 炒粿条，索性拿掉铲柄，紧握铲身，以最近粿条的角度，全神贯注一盘一盘翻炒。他的粿条，非常入味，仿佛把味道封存，在夹起的瞬间，一下散开钻入味蕾。 Jalan 3/66 Seksyen 3, 46000 Petaling Jaya, Selangor GPS: 3.090979, 10164685 一品香炒粿条 炒粿条是将河粉和面条，与生抽、老抽、虾酱、豆芽、韭菜、腊肠、鲜蛤一起翻炒而成，而用猪油炒的话，更会让炒粿条添加美味。同行的朋友吃了赞不绝口，除了一颗颗的猪油渣够味外，还能尝到酱油的咸香味。 No 27-G, Jalan…
马来西亚的板面是由经煮熟的面粉条后再配上江鱼仔熬成的上汤同食，浓郁汤香，清甜可口！而吉隆坡板面，现有干捞、清汤以及多种口味，尝试不同口味之外也让顾客食欲大增。除了江魚仔、青菜、肉碎，有些食档还会添加鱼丸肉丸等，口味更趋丰富无比。 1.天涯客板面 手搓面粉团捏成的板面块，一片一片丢入热水沸腾的汤锅里，加入猪肉片、蔬菜滚熟再一并捞起放入碗中，再加入切片香菇与炸葱花，热腾腾的板面依然保留古早味。隆市区秋杰惹弄哈芝泰益4路的天涯客板面，几乎是当地华人区地标之一。 带有武侠浪子意境的板面档与武林无关，不管是以前的“天涯客香菇肉碎板面”，还是现在的“天涯客香菇板面”，依然都是同一个老板，板面的分量一样，还是香菇板面。 不规则的板面却多了一份亲切感，口感滑不黏腻、没有粉团的味道，汤水微浓却味道刚刚好。淋上一丁点的酸柑汁，酸味融入板汤内，味道顿然不同，令人回味。难怪，天涯客能在当地纵横超过30年！ 1-17 Lorong Haji Taib 4, Chow Kit, 50350 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur,…
