有没想过，在中秋夜与朋友把酒言欢，要品尝怎样的下酒菜才不辜负美酒与美景的“恩泽”呢？品尝Gillardeau（吉拉多）生蚝确实是不错的选择。法国吉拉多生蚝生长在干净清澈的海水环境中，肉质甘甜略带榛子味，而这种榛子味被众多食家与大厨都奉为生蚝的经典之味。
法国生蚝要养殖在清澈、干净、盐度不太高、含氧量充足、有大量生蚝喜欢吃的微生物、流动但又不激烈的温暖海域中，一般的蚝苗需要静躺生长两三年以上，就能养出肥蚝。
关于法国吉拉多生蚝
法国吉拉多生蚝养殖场位于西南部布列塔尼地区的贝隆河口附近， 共有200公顷的养殖面积。该地区所养殖的生蚝，fine de Claire 作为世界上最优质的生蚝之一，一直被专业蚝客无比推崇，唯有在欧洲少数高档餐厅才能够品尝到，其与鹅肝酱，松露，被喻为法国三大最高昂贵的美食。借助地理优势，该地所供应的贝隆铜蚝，在全世界范围内唯有10家不到的养殖工场才能培育出此类生蚝，并获得法国官方AOC(质量及原产地认证)及多次法国农业部颁发的金奖。但由于生蚝对生长环境要求苛刻，所以死亡率高，每年产量极少，成为全世界最稀有，昂贵的生蚝。
特殊的养殖方法
法国吉拉多生蚝养殖家族（Cadoret）始源于1880年生蚝已销往世界各地，其中包括一些著名的米其林餐厅。借助于本公司强大的物流，已拥有祖父辈五代养殖生蚝的丰富经验和悠久历史，由于其对品质的严格要求，我们的生蚝已获得了法国官方的AOC认证，和法国国家食品实验室颁发的食品卫生证书。今天，其养殖的团队，及为数不多公司才有的预报关资格，我们承诺每个生蚝在客人食用前都是鲜活的，以及至少8天的充足保鲜期。
而这种特殊的养殖方法有如“放牧”，说白了就是把生蚝送到不同的海域，吃不同的微生物，从而“调”出不同的味道来。现在大部分法国生蚝都是经过“放牧”程序的，激烈的斗争也在这个部分，其中法国最顶级两大生蚝家族—Cadoret和Gillardeau，也是因为“放牧”得宜，而成为世界生蚝名牌。
Cadoret养殖家族一直沿用着传统独特的养殖方法，从对生蚝幼苗的选择，养殖场的的挑选到生蚝净化，每个工序都精心细致。从而保证了当地生蚝独特的口感和质量，所产的生蚝肉体丰满，咬感脆爽，并有丰富的矿物质，广受全世界食客的好评。
Gillardeau
事实是Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司，把家族之名押上去，证明对自己的出品很有信心，也说明他们有自己独特的配方，外人根本学不来。
Gillardeau蚝肉肥美、结实而呈弹性,有脆口感觉, 质感非常不错,味道很鲜甜,但蚝味不会过分爆发,是带有细腻和层次,最初是海水味,然后是香浓蚝味,最后是点点榛子味，徘徊于口中久久不散，这份味道正是它最为标志的味道。这样的甜美滋味让美食家疯狂追求，更令多位米其林大厨为其倾倒，成为烹调的首选食材。
Gillardeau专注养石蚝，那他们的蚝场到底有几个？据第三代传人Gerard称，他们拥有700个大小蚝场，不只遍布整个法国，远在爱尔兰都有。每只Gillardeau一生至少搬家四五次，经过59道养殖与精炼的过程，养殖期在4年以上，比一般石蚝养3年便上市，明显肥美得多。
Gillardeau的味道吗？复杂得难以形容！入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，好像在吃牛奶布丁；然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏还是酒香……吞下蚝肉后，整个口腔还有余香在回荡，如果不再喝水或吃东西，余香和柔滑感觉，竟然能维持十多分钟之久！难怪它被法国美食指南《Gault Millau》称为“蚝中的劳斯莱斯”，那种豪华感觉，绝对明显、实在。特别是爱吃生蚝的人，试过Gillardeau，肯定明白什么是“蚝中的劳斯莱斯”，甚至会吃出愧疚感：“一只蚝，怎么能弄出这么多变的美味？会不会吃得太奢侈了？”