世界卫生组织建议每人每天吃五份水果和蔬菜。这种绿色果蔬热量少，但包含大量维生素、矿物质和其他有利于人体的健康物质。
伦敦大学的一项研究显示，每人每天吃五餐水果蔬菜还不够，应该至少一日七餐。
该大学的研究人员认为， “多吃水果和蔬菜可以降低死亡率”。他们对英国的健康研究结果进行了分析后认为，吃素可以降低高血压，减少心血管疾病和中风的风险。
一日多餐
有些人工作忙得甚至没有时间吃中饭，每人每天吃7次水果和蔬菜的建议是否现实呢?
德国营养协会的达尔（Antje Dahl）向德国之声表示，关键不是每天用餐的次数，而是每人每天食用水果蔬菜的总量。世界卫生组织建议每人每天食用400克蔬菜和250克水果。而蔬菜含糖少，比水果更健康。
同时品种要尽量多，“400克蔬菜最好每天分几次吃。”一日多餐，每餐量少但品种多，比每日一餐，量大而品种单一的吃蔬菜方法更健康。此外，如果午餐主食配有蔬菜，另外加一份沙拉，等于已经吃掉两份蔬菜。也就是说， 每天吃蔬菜越多越好，什么时间吃都无所谓。
儿童普遍不喜欢蔬菜
达尔说，“孩子4-6岁时应该每天吃200克蔬菜和200克水果。”
但做家长的都知道，这话说起来容易做起来难。用吃蔬菜健康，可以降低人死亡几率的解释来说服一个四岁的孩子多吃蔬菜行不通。他喜欢吃的仍是炸薯条和巧克力。
研究项目协调员伊桑舒（Sylvie Issanchou）说，“蔬菜热量少——孩子天生喜欢高热量食品，是因为他们的生长需要热量。 ”她补充说，同时要让他们适应有些苦涩的蔬菜。 “我们必须学会喜欢比较苦涩的味道。 ”
伊桑舒负责协调6个欧洲国家的11家研究所共同开展的一项科研项目，研究课题是如何让6个月至6岁的儿童喜欢吃蔬菜。
家长必须有耐心
伊桑舒说，父母必须要持之以恒，不断尝试给孩子喂食各种蔬菜，尽管宝宝最初的反应是不喜欢。
对18个月至2岁之间的幼儿，家长保持耐心尤其重要。因为该年龄段的儿童最容易厌食，甚至厌食曾经喜欢吃的食物。伊桑舒说，“这是孩子的一个正常发展阶段。父母必须学会等待，不断地尝试。”但是她提醒家长不要强迫孩子吃不喜欢吃的东西。
她认为，也 不必强求孩子吃每一种蔬菜。人的口味差别很大，味觉和嗅觉的敏感度完全不同。 “如果一个孩子完全不喜欢吃某种蔬菜，也没关系。可以给他换另一种。 ”
儿童普遍不喜欢吃蔬菜
研究人员认为，经常给孩子更换新的，从未吃过的蔬菜品种也很重要，因为幼儿也有可能会吃腻一种口味。
如果当地超市的蔬菜品种孩子全部吃过，可以换一种吃法，或者由烧熟改为生吃，或者改变烹调方法，或者配上奶酪更换口味。
健康饮食需要时间和金钱
达尔说，“父母也可以将蔬菜做成蔬菜泥或者菜泥汤，还可以烧烤蔬菜串。当然这有些费时费力。”如果父母是双职工，可能就更没有时间下厨房。”
不过银行账户资金不足也会防碍人们坚持健康饮食。法国和美国研究人员在对一家法国超市进行调查研究后于2004年就曾指出，食用肥腻和含糖高的不健康食品比健康饮食更省钱。例如每天多吃100克水果，就等于每天生活支出增加0.18至0.29欧元。
而且，水果和蔬菜的价格历来比巧克力和小熊糖更贵。
来源：德国之声中文网
