新明记烧鸭

Restaurant Brother Kuan “坤哥港式燒臘飯粥店”的烧鸭有几种，但打着上湯鴨是独家招牌菜，所以就点了这道。上汤鸭以蒸鱼般的摆盘方式上桌，下有小火，汤汁热着的当儿，让鸭油也流进汤里，增添了汤的风味。汤底说是药材汤，除头有些枸杞外，喝下去药材味其实不太感觉到。倒是烧鸭半泡在汤里，皮依然脆脆没软掉，不用担心泡在汤里而全软掉，可以多点时间慢慢品尝。据了解，鸭皮可以保持脆度，是因为老板有再多做一次鸭子“过油”的动作。 另外，名字很“杀”的“神仙叉烧”，也是每桌必点的烧腊，于是也叫了来尝。原来我们的叉烧还是午餐时段的最后1碟，之后的客人就被通知叉烧卖完了。上桌的叉烧稍微淋一点酱汁，碟旁有附上酱汁，喜欢沾汁的人可自行处理。叉烧肉质柔软，带蜜糖香气，每块切得均匀，且带点肥肉，不会过瘦而干巴巴。只是若沾汁吃，味道略显甜了些，所以建议直接吃就好。

一家在角落默默守候19年的老店，店内坐着的都是老熟客，可能察觉我是新来的客人，都会对我注意多几分。客家老板说：“我们的烧鹅和烧鸭一样好吃”，但这次我先试烧鸭，和一般的店不同，这家店可以砍一只鸭腿给食客，我这类小市民最爱这样的店“不巴闭”。 烧鸭还没上桌，一位年轻人就给我们上了3种酱料，辣椒、鸭酱、酸梅酱，这让人感到惊奇，烧鸭配酸梅酱是什么感觉呢？烧鸭吃起来的口感不错，还可咬到鸭汁的感觉，这已是一个惊喜了，在人客少的店。然后再沾上酸梅酱，完全综合了烧鸭肉的味道，可以说是绝配，让人吃到很爽。

毫不起眼的一家老店，却聚了一群人，尤其在假日更是一位难求。店内吊卖的烧鸭色带光泽，然后看到厨子拿着大刀，手起刀落把一只一只的烧鸭砍成一盘一盘的鸭肉。这一味砍烧鸭的手劲，大概就是武林高手的“屠龙斩”了吧。 日升的烧鸭皮非常的香脆，咬起来爽口，可说是吃过最脆的一家。鸭肉，咬起来略带韧性，有不容易咬断的感觉，可在咬嚼中可感到肉质散出的鸭臊味。

走进蒲种的KH20美食中心，最吸引你目光的莫过于是吊着满满烧腊的来记档口。这烧腊档是以怡保烧猪和咸鸭而闻名，虽然说不上是大排长龙，但排队的顾客却是“满载而归”。 当点了一个咸鸭饭时，老板娘还会以亲切的笑容问我是否还要添加酸菜，完全不像一些小食档的老板般，当忙得不可开交时，就会板着一副苦瓜脸。由于本人不爱酸菜，所以只好拒绝老板娘的好意，但她这种亲切的服务态度，绝对值得嘉许。 老板以快、狠、准的刀法，不一会儿就把食物端上餐桌。当把咸鸭品尝在口里时，真的是名副其实的够咸，鸭肉的油脂更在口中喷洒，适合口味较重的人来品尝。然而鸭肉的质感不会硬，更不需费尽牙力把它嚼到融化。此外，价钱也算公道，一个咸鸭饭，再另加一个油饭只需区区RM6.80，绝对是庶民之选。