肥胖症是一种“心病”!?
吃得快的人，对于吃东西这件事的“心态”就已经不正确，总是会在无意识之间，“不顾一切”地把食物全都吃掉。最近关于肥胖的研究中，认为肥胖的根本原因不只是卡路里摄取过量，而是一种脑部的“认知结构”缺陷。也就是说，肥胖症是一种“心的疾病”。
有些人经常会在不知不觉间吃得很快。这种人很容易把“吃”这件事当作一种消除压力的方式。在他们的脑中，吃东西已经变成一种游戏，会透过解决这个游戏来消除压力。在我看来，虽然他们很想尽快把承受的压力赶走，但是又不去寻找解决压力的办法，只是随随便便找个宣泄压力的方式，因此才会不知不觉地愈吃愈快，最后变成了大胃王。
最近的研究已经发现，压力会让人产生“想要大量摄取糖分”的心情。前面的叙述中我们已经知道，当感受到压力时副肾就会分泌出压力荷尔蒙；而大脑则是会产生另一种荷尔蒙来下达分泌压力荷尔蒙的指令。这种荷尔蒙在分泌的时候会使周围的神经兴奋，让人产生“想要大量摄取糖分”的心情。
所以，我们才会在觉得有压力时变得“特别想吃甜食”。这种现象，其实本来是一种身体的防御系统，目的是让身体在面临危险时可以确实提升血糖、做好准备。 例如，女性有所谓的“经前症候群”，会在月经来临之前出现各种症状。据说，超过半数以上的人会在经期前“变得很想吃甜食”。而原因应该就是，月经已经对女性形成一种压力。
很多人在压力上身的时候就会一直想要“吃”。但是，吃东西并不能解决压力。不但不能解决，还会立刻变成更大的压力回到自己身上。一旦造成恶性循环之后，“脏器时间”就会不断地加速前进。所以，我们不应该把送到眼前的食物当作消除压力的箭靶，应该视为大自然赐给我们、让我们得以生存的赠礼，保持心灵平静地去接受它。如此一来，便可消除“内脏的压力”。
具体来说，我们可以在用餐前稍停片刻，说声：“开动了！”仅仅养成这个习惯，就能够让每一餐都变成“健康饮食”。佛教也好基督教也好，不论东西方的宗教都在提倡餐前祷告，教人要表达完感谢之意、让心灵平静之后再开始用餐，会出现这种现象，我想这绝对不是偶然。
成长期的小孩吃牛排比吃汉堡肉好
在球赛转播中，经常可以看到选手在比赛时嚼着口香糖的样子。“感觉像外国人，好怪！”“是不是不太认真啊？”很容易让人如此联想。可是，在战争电影中，也会出现外国士兵在战争中嚼口香糖的场景。在那种生死交关的时候，不可能还有心情开玩笑吧。其实，从医学上来看，嚼口香糖是有一定理由的。
“咀嚼”这个行为，除了可以把食物细分、变得容易吞咽之外，也能藉由消化液让食物容易被消化。不过，“咀嚼”的意义还不只如此。向大脑发出“食物要进入消化道喽”的“预告”，这也是咀嚼的功能之一。大脑收到通知后，就会对胃部和肠道下达指令，提高它们的运作机能，让消化液及荷尔蒙开始分泌，等食物一到达，肠道便能快速地进行吸收。虽然咀嚼的次数愈多时间就会花得愈长，但是这样反而才能有效率地运用肠道的时间，让肠道的压力获得纾解。
下达这个指令的就是副交感神经。而且，副交感神经只要透过嚼口香糖的行为便能得到活化。重点就在这里，当副交感神经被增强后，不仅是肠道，连我们的“内脏大人”也会感到放松。因此，处于战场这种极度紧张状态下的士兵们，才能产生想嚼口香糖的念头。
透过“咀嚼”，送达大脑的血液量就会增加约百分之二十。此外，咀嚼也可帮助抑制食欲，降低想吃零食的冲动，甚至据说还有改善记忆力、注意力以及辨识功能的作用。由此可见，细嚼慢咽的功效有多么大。但是，最近却流行吃起不太需要咀嚼的“柔软食物”，这实在是很令人惋惜的一件事。尤其是成长期的小孩，让他们吃牛排其实比吃汉堡肉来得好。因为，如果能让自己享受细嚼慢咽的时间，“大脑的时间”以及“肠道的时间”就能保持在正确的速度上了。
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