刊登在《高血压》杂志上的研究报告称，对15名高血压病人所做的研究发现，喝250毫升的甜菜根汁可以将血压降低10毫米汞柱。
这一作用通常在喝甜菜根汁后3到6小时候显现，一天以后还能测到这一血压变化。
科学家认为，甜菜中的硝酸盐扩张了血管有助于血液畅通。许多有心绞痛的人用硝酸盐来减轻症状。
来自英国伦敦牙医学院的研究人员，对甜菜根汁的降压作用已经研究了多年。他们认为，还有继续研究的必要。
不过，他们也警告说，喝甜菜根汁还有一个意想不到的后果，那就是尿液会变成粉红色。
土壤中的硝酸盐被植物的根部吸收后有利于植物的生长。
研究人员表示，只要很少份量的硝酸盐就能起到很大的作用，这一点让人吃惊。
他们希望通过调节饮食，多吃含高浓度硝酸盐的蔬菜，如绿叶菜等，能帮助人们改善心血管健康。
为这一研究提供资助的英国心脏基金会医学总监维斯博格教授说，这一研究作证了现在已经向公众提出的建议：多吃绿叶菜有助于健康。
不过，专家也指出，还需要进一步的更广范围的研究才能确认，蔬菜在降低血压方面能起到长期的作用。
